㊕OTB 咖啡分類

何謂有機咖啡認證？

在世界上許多地方，種植咖啡者常使用殺蟲劑控制咖啡害蟲生長，往往高海拔地區潮濕、多霧使咖啡更易受害蟲侵害，故種植者常使用農藥、殺蟲劑等化學原料處理。尤其是阿拉比卡品種。

有機咖啡農場的咖啡樹生長過程中，無化學原料，不用農藥、殺蟲劑、除草劑及人工食物添加劑；從土壤水質檢測、種植、培育、採收、生產都必須符合有機的條件。土壤必須在一定的年限內不含合成化學物，具體時限取決於獲得有機認證的國家，例如：美國農業部(USDA)和中國期限為三年。肥料通常是糞肥，廢咖啡果肉和一般堆肥，必須是100％的有機物。使用有機殺蟲劑、採用天然不損害環境的種植法，讓咖啡樹與森林共生共存。有機咖啡樹多採樹蔭下種植，且在咖啡加工處理過程中不含合成殘留物。也就是說，處理咖啡的加工設備必須與非有機咖啡做區隔。處理及烘豆過程都應與非有機分開。這些過程還必須有第三方(除咖啡製造者和採購商外)認證完畢的情況下才能稱為有機咖啡豆。

在美國，最具權威的有機認證是美國農業部的USDA。USDA的標準極為嚴格，產品包裝上印有USDA標誌的產品是官方認證100%使用了有機成分。USDA具體標準如下：

1. 使用成分不含任何化學合成物質，如化肥，殺蟲劑，抗生素，食品添加劑等等。
2. 生長土壤至少三年以上沒有使用過化學合成物質。
3. 定期檢查生產和銷售記錄。
4. 保持有機認證產品的嚴格物理區隔。
5. 檢驗有機產品的生產設施廠房。
6. 全部是有機成分的產品可以使用標籤註明「100%有機」或使用USDA徽標。
7. 使用超過70%有機成分的產品可以稱作「使用有機成分製造」，但不能使用USDA徽標。

何謂公平貿易認證？

公平貿易是一個全球性的運動，推動永續與道德的發展體系，以促成更平等的國際貿易。

提供生產者一種永續的方法來改善他們的生計，讓他們真正有機會脫離貧窮！

國際公平貿易組織，為全球奠定了「公平貿易標準（Fairtrade Standard）」，無論是貿易商或是生產者，都需遵守這套標準，並且接受獨立第三方的監督與稽核，透明生產鏈，讓社會影響力可被衡量與看見。當商品上有公平貿易認證標章時，代表原料的來源，都已通過國際公平貿易認證組織的稽核。當消費者購買具有認證標章的商品，也為全球的永續、民主的社會盡一份心力。

友善生產者--保障收購價格

公平貿易對生產者承諾提供一個能維持生計與永續經營的「保障收購價格」，這個價格能讓農民免除價格波動的傷害與保持生存尊嚴，而且確保他們是以友善環境的方式進行耕種。除了「保障收購價格」，公平貿易商在每次的交易過程中會額外提撥固定的金額給生產者合作社，用來成立「社會發展金(Fairtrade Premium)」公共投資項目可以包括：支持教育、興建醫院、改善飲水設施、投資生產技術等等，提供生產者接觸國際市場、呈現商品與動員的資源，幫助生產者得到經濟獨立的機會。

友善消費者--清楚追溯產品來源

友善消費者--清楚追溯產品來源 公平貿易以透明的管理方式與商業模式，建立一個可責信的供應鏈與商業網絡，並鼓勵生產者使用永續的生產方式，產出對環境友善、對消費者更好更健康的產品。

友善環境--制定環境保護計畫

公平貿易認證設有環境永續標準，包括使用農藥的嚴謹規範、注意水土保持和能源的使用等。參與國際公平貿易認證的生產者都必須遵守這套機制，在生產過程中，確保維護生態環境的多樣性與永續。

何謂鳥類友善認證？

在大規模閥林種植咖啡的趨勢下，我們必須保護熱帶雨林以保留甚至恢復已經頹圮的生態系統。每一杯你喝下的鳥類友善認證咖啡都在鼓勵每一位農夫以遮蔭方式種植，對生物對你我都是友好的。該認證制度是由位於華盛頓國家動物園的史密森候鳥中心（SMBC）所建立，鳥類友好的標準是套嚴格的第三方環保標準。經過認證的咖啡可以加註這樣的標籤。SMBC在許多國家設有檢驗代表處，欲申請認證的生產者必須排程付費進行檢驗認證。SMBC要求生產必須先符合有機產品認證要求，這意味著一個健康的土壤管理和應用無害農藥。然後再滿足其他的附加條件，確保他們保有一定的森林覆蓋率以提供鳥類和其他野生動物的棲息地。也就是說鳥類友善咖啡提供了有機咖啡所有的環境效益。然而，這些額外的標準需求最少40％的遮蔭覆蓋率，也造就組成森林冠層的多樣性和大小的等優點。這些標準確保了各種生物棲地。生物學家調查發現一片具有遮蔭的咖啡園其生物多樣性幾乎與未開發森林差不多。在許多情況下，鳥類友善認證的難處並不是符合SMBC的要求，而是獲得有機認證過程中所遇到的困難與花費，在種植者得到任何回報之前就需要多年的努力和花費。

2007年，SMBC改變了規則使咖啡農場的鳥友好認證可以維持三年。SMBC合理地指出，森林覆蓋面積在一年內的變化率極少，減少檢查的次數是為了幫助農民控制成本。不過即使如此，農場還必須每年通過有機認證。對於消費者而言，還有一個缺點就是鳥類友善認證的咖啡很難取得。